Журнал бракеража готовой продукции

РУБРИКА: ХАСПП

Журнал бракеража – это обязательный документ для всех организаций общественного питания. Он фиксирует результаты оценки качества готовых блюд и помогает обеспечить безопасность и соответствие пищевой продукции санитарным требованиям.

Что такое бракераж

Бракераж – это проверка органолептических показателей пищи: внешний вид, запах, вкус, цвет и консистенция. Этот контроль позволяет вовремя выявить недопустимые отклонения и не допустить подачу некачественных блюд потребителям.

Когда нужно проводить бракераж

• В столовых или при организации питания в формате «шведский стол» бракераж проводится на каждую партию приготовленного блюда.
• В ресторанах с индивидуальными заказами – контроль осуществляется на этапе заготовок и полуфабрикатов.

Температурный контроль

Если на предприятии осуществляется контроль температуры внутри готовых блюд, особенно мясных и рыбных, в журнал вносится температура продукта. Это доказывает правильную термообработку и безопасность блюда.

Особенности заполнения

• Журнал бракеража готовой продукции ведётся ежедневно до подачи блюд.
• Указываются название блюда, дата, время приготовления и результаты оценки.
• Для компонентов (например, филе куриное для салата) указывается назначение в графе «Примечание».

Почему важно вести журнал бракеража готовой продукции

• Обязательное требование Роспотребнадзора.
• Подтверждение контроля качества.
• Предотвращение штрафов и предписаний.
• Повышение доверия со стороны гостей и проверяющих органов.

Форматы ведения журнала

Журнал можно вести в бумажной форме с ручным заполнением или в электронной форме, если оформлен соответствующий локальный акт.

Как купить журнал учета и сэкономить:

⇒Если вам нужно 1-2 журнала - закажите их на маркетплейсах Wildberries или OZON. Там в стоимость журнала уже входит стоимость доставки.

⇒Если вам нужно приобрести несколько журналов учета, сделайте заказ на этом сайте.

⇒Для этого добавьте нужный журнал в корзину и выберите город доставки, проведите оплату товара.

Почему выгодно покупать у производителя:

⇒Экономите на оплате услуг стороннего сервиса;

⇒При покупке от 10 журналов вы получаете консультацию старшей медсестры по заполнению журналов и ответы на ваши вопросы.

Порядок в журналах - спокойствие в работе и уверенность при проверке!

❓Если у вас есть вопросы по соблюдению санитарного законодательства в вашей организации или по открытию и лицензированию клиники - заполните форму обратной связи ниже и с вами свяжется куратор ЭЦ "МедСтандарт" и поможет вам.