Журнал бракеража готовой продукции
РУБРИКА: ХАСПП
Журнал бракеража – это обязательный документ для всех организаций общественного питания. Он фиксирует результаты оценки качества готовых блюд и помогает обеспечить безопасность и соответствие пищевой продукции санитарным требованиям.
Что такое бракераж
Бракераж – это проверка органолептических показателей пищи: внешний вид, запах, вкус, цвет и консистенция. Этот контроль позволяет вовремя выявить недопустимые отклонения и не допустить подачу некачественных блюд потребителям.
Когда нужно проводить бракераж
- В столовых или при организации питания в формате «шведский стол» бракераж проводится на каждую партию приготовленного блюда.
- В ресторанах с индивидуальными заказами – контроль осуществляется на этапе заготовок и полуфабрикатов.
Температурный контроль
Если на предприятии осуществляется контроль температуры внутри готовых блюд, особенно мясных и рыбных, в журнал вносится температура продукта. Это доказывает правильную термообработку и безопасность блюда.
Особенности заполнения
- Журнал бракеража готовой продукции ведётся ежедневно до подачи блюд.
- Указываются название блюда, дата, время приготовления и результаты оценки.
- Для компонентов (например, филе куриное для салата) указывается назначение в графе «Примечание».
Почему важно вести журнал бракеража готовой продукции
- Обязательное требование Роспотребнадзора.
- Подтверждение контроля качества.
- Предотвращение штрафов и предписаний.
- Повышение доверия со стороны гостей и проверяющих органов.
Форматы ведения журнала
Журнал можно вести в бумажной форме с ручным заполнением или в электронной форме, если оформлен соответствующий локальный акт.
Где приобрести готовый шаблон
Вы можете приобрести журнал бракеража от экспертов центра «МедСтандарт».
Журналы ЭЦ “МедСтандарт” соответствуют всем требованиям законодательства и удобны в использовании.
Разработаны эскпертами а не типографией, посмотрите какие еще журналы нужно вести в организации по требованиям законодательства.
Выбирайте экспертные журналы – работайте уверенно ▼