Журнал учета использования фритюрных жиров (PDF-формат)

Предлагаем профессиональный журнал оценки качества фритюрных жиров, полностью соответствующий актуальным санитарно-эпидемиологическим требованиям и стандартам контроля безопасности пищевой продукции.

 ✔ Журнал — надежный способ пройти проверку Роспотребнадзора.

Этот учетный документ необходим для контроля качества фритюра, повторно используемого для приготовления блюд. Он позволяет составлять график замены масла и фиксировать результаты органолептической оценки фритюрных жиров (по вкусу, цвету, запаху), доказывая, что в организации строго соблюдаются требования ХАССП и не допускается использование канцерогенного, пережаренного или испорченного сырья. Наш журнал ведения оценки качества фритюрных жиров универсален и подходит для предприятий общественного питания, торговли и пищевых производств.

Кому обязательно необходимо купить журнал оценки качества фритюрных жиров?

⇒ Общепит и торговля: это базовый и строго обязательный документ для кухонь ресторанов, кафе, баров, пиццерий, точек быстрого питания (фастфуда), фудтраков, столовых, а также кулинарных цехов супермаркетов, где установлены фритюрницы и используется технология жарки во фритюре.

⇒ Производство и кулинария: журнал необходим для кондитерских цехов и пончиковых фабрик, пекарен и любых пищевых производств, выпускающих продукцию во фритюре (пончики, чебуреки, пирожки, картофель фри, наггетсы).

⇒ Образование и детские учреждения: журнал оценки фритюрных жиров на пищеблоках в школе, ДОУ (детском саду) и лагерях при наличии соответствующего оборудования и технологических карт.

Структура и графы (Форма журнала оценки качества фритюрных жиров)

Внутренний блок разработан экспертами строго по санитарному законодательству. Если вы не знаете, как заполнять журнал оценки качества фритюрных жиров, готовая структура табличной части интуитивно подскажет правильный алгоритм.

Журнал оценки качества фритюрных жиров поможет:

⇒ Соблюдать санитарные нормы и быть готовым к проверкам Роспотребнадзора в любой момент.
⇒ Документировать каждую проверку масла с указанием точного времени контроля перед началом жарки, в процессе и по окончании фритюрного процесса.
⇒ Подтвердить безопасность и качество готовых блюд при вспышках инфекций, пищевых отравлениях, проверках производственного контроля или жалобах потребителей.
⇒ Четко распределить ответственность между сотрудниками: зафиксировать, кто именно из поваров или су-шефов провел органолептический тест или замер специальным прибором и кто принял решение о замене жира.
⇒ Контролировать график замены сырья — не пропускать плановые мероприятия по очистке оборудования, вовремя сливать отработанное масло и фиксировать объемы сдачи фритюра на утилизацию.
⇒ Упростить аудит и сбор данных для внутренней отчетности по системе пищевой безопасности (ХАССП).

Порядок в журналах - спокойствие в работе и уверенность при проверке!